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通化葡萄酒的制作方法

通化葡萄酒的制作方法

  • 分類:行業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-04-28
  • 訪問量:0

【概要描述】葡萄酒在世界各地都是比較有名氣的,那么該如何制作呢?下面小編就來給大家介紹一下通化葡萄酒的制作方法。1.挑選:選擇小籃子采摘和運輸葡萄可以幫助防止新鮮葡萄被壓碎和劃傷。枝葉經過分揀臺時,與破損、未成熟或腐爛的葡萄一起被清除。

通化葡萄酒的制作方法

【概要描述】葡萄酒在世界各地都是比較有名氣的,那么該如何制作呢?下面小編就來給大家介紹一下通化葡萄酒的制作方法。1.挑選:選擇小籃子采摘和運輸葡萄可以幫助防止新鮮葡萄被壓碎和劃傷。枝葉經過分揀臺時,與破損、未成熟或腐爛的葡萄一起被清除。

  • 分類:行業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-04-28
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詳情

葡萄酒在世界各地都是比較有名氣的,那么該如何制作呢?下面小編就來給大家介紹一下通化葡萄酒的制作方法。

1.挑選:選擇小籃子采摘和運輸葡萄可以幫助防止新鮮葡萄被壓碎和劃傷。枝葉經過分揀臺時,與破損、未成熟或腐爛的葡萄一起被清除。

2.去除莖和果皮:高質量的葡萄被傳送帶送到壓榨機,在那里被壓榨去莖。根據葡萄的類型,可以調整擠壓器和跟蹤器,以保持更多的莖干,同時保持大多數葡萄完好無損。

3.酒精發酵:莖被壓榨后,汁液和果皮被泵入發酵罐。發酵罐可以是混凝土的,也可以是橡木的,常見的是不銹鋼的。發酵初期,酒精含量增加,糖分減少,同時產生二氧化碳。在這個過程中,釀酒師可以控制溫度來加速或減緩發酵過程。

4.浸泡并攪拌:發酵過程中產生的二氧化碳會使葡萄皮和莖漂浮到表面,在果汁頂部形成一個蓋子。蓋子可以防止果汁吸收過多的氧氣。通過按壓“瓶蓋”并攪拌,可以防止葡萄汁溢出,從葡萄皮中提取更多的單寧等酚類物質。

5.蘋果酸-乳酸發酵:一旦酒精發酵完成,釀酒師可以選擇引入乳酸菌來軟化口感,增強通化葡萄酒的風味。

6.老化:將通化葡萄酒放入適合陳釀的容器中,如小橡木桶。發酵結束后,將殘渣再次壓榨,通常用籃式壓榨機進一步提取單寧,制成壓榨酒。壓榨酒可以單獨出售,也可以添加到發酵酒中,增加其復雜性和豐富性。

7.更換桶和過濾器:橡木桶陳釀時間一般為18個月。在這個過程中,通化葡萄酒有一定程度的蒸發,從而提前結束了陳釀過程。換桶往往是小事,一方面,更換管可以防止一些不良物質的產生;另一方面,陳年酒中的漂浮物也可以通過換桶過濾掉。理想的過濾澄清劑包括凝膠、粘土或蛋清。

8.混合:部署是有選擇性的。釀酒師可以選擇直接裝瓶,也可以將其與其他葡萄酒混合。

9.瓶裝陳釀:通化葡萄酒裝瓶后,通常會在酒架上陳釀,尤其是一些上好的紅酒,瓶子的儲存時間取決于釀酒師。

10.貼上標簽并上市:在分發之前,通化葡萄酒用錫紙裝箱或密封,以保護瓶子和軟木塞。一切準備就緒后,我們可以裝運出售。


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